憧れの川へ

これが、我が宿「いろは旅館」である。隣接するお店には、吉野葛を販売する理源堂がある。

吉野葛とは葛の根からでんぷんを抽出したもので、葛湯になったり、葛きりになったり、割烹料理のあん掛け料理のあんになったりする。

ハルサメなどは鍋に入れて煮ると、クタクタに煮とけてしまうが、葛きりはしゃきっとした噛み応えがいつまでも残る名品だ。

片栗粉なんてものは、葛の根のでんぷんの代わりにジャガイモのでんぷんを使っているので、だいぶ格下だといわざるを得ない。